「鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel」於2004年6月開業至今、將近8,000個日子裡，黎主廚日日克守崗位，以多年來精湛的法國廚藝為筆，賦以台灣風土為墨，將畢生對於法式料理的熱愛傾注於每道佳餚，於台灣餐桌上展現當代法國料理語彙，傳達最具法式風情，這也讓她榮獲法國政府所頒發的榮譽勳章。
在這值得歡慶的時刻，鹽之華迎來最豐碩的秋季。擅長演繹法式飲食文化的黎主廚，將對法國秋季大自然的深刻感受挹注於料理中，對她而言，「食材在此時進入最肥美季節，秋天盛產的蕈菇、禽類油脂逐漸豐美，現在正是食材表現出風味最好的時刻。」她回憶起與這些食材的寶貴回憶，不單單只是在市場，更有她與友人到山上打獵、提著籃子採蕈菇的交會片段。
「法國的冬季太過寒冷，秋季最適合在外頭散步」，法國人將秋季視為「回歸（La Rentrée）」之時，體現的是日常充滿活力的節奏。本季品嚐菜單，以盛開「玫瑰花露」象徵清晨初露，藉由清新高酸度帶來開胃滋味，而入秋必嚐的鮮美蟹肉，「蟹肉｜柚子｜茴香」同樣點亮季節清新鮮甜；「黑鮪魚塔塔」、「和牛塔塔｜魚子醬、紫蘇花」展現的是法式料理食材鮮度、精準刀工的極致追求，鹽之華將山海兩處的豐美滋味稍進盤中，口感思華、層次深邃，開場即帶來Tartare的優雅對味。
進入沙拉，「生干貝」柚子泡泡襯起法式酸奶油浸漬的干貝與蘋果片的爽酸，其中風乾臘腸藏進清爽干貝內，帶來不過於厚重的沈穩氣息，尤其點綴台中在地盛產的野薑花增添香氣，勾勒出風味立體的酸度與旨味。另有轉為大地色系的「中卷二重奏」可選，澎湖中卷切成細緻麵條狀，搭配黃瓜、茴香與紫蘇花，帶來柔嫩與爽脆的口感雙重享受；角落則是龍眼木炙烤的軟絲腳、海膽等食材，看似不起眼的玉米苗兼具草本風味與玉米甜香，是黎主廚一如既往的「惜材」運用。
汲取法國香頌的日常 品嚐秋季豐厚滋味
法式經典的「焗烤洋蔥濃湯」是鹽之華20年不變的食譜，「往年湯品都帶有些分子料理成分，但今年特別想端出傳統洋蔥湯。」洋蔥湯是黎主廚早期在法國留學時的味道，她說：「料理風味是存放在腦中的記憶，可以回放出每個人的經歷」，而這道以牛肉澄清湯為基底，加入經好幾小時拌炒洋蔥的湯品，展現的是溫度轉涼後，根莖類帶來的厚實甜韻與暖意。
「黑松露馬鈴薯酸種麵包是去年12月到德國百年麵包店學的，橄欖油佛卡夏是北義風格，玫瑰可頌使用法國奶油製作」，比起其他法式餐廳，黎主廚將走往歐洲匯集而來的經驗放進搭餐麵包。不只麵包給得大方，喜愛摩登交疊傳統的黎主廚，也將海魚細緻呈現；前盤「綠意編織海魚」法式油封烹調的澎湖現流黃雞魚、黑點注入傳統編織藝術，緊實魚肉、鬆綿魚慕斯、秋姑吊煮高湯提顯出的蟹香鮮美，同中求異的安排彰顯的是法國料理的精緻。
對於季節食材，主廚黎俞君以前盤「清蒸黃酒鴨肝鮑魚」裡的食材闡述其想法。她說「一般人可能會覺得季節食材是來自某個季節，但我的想法是，為什麼那個食材會在這個季節誕生？！」好比說有顧胃特色的皇宮菜，便盛產於日夜溫差大，容易導致胃病的秋季。
秋日的璀璨篇章 來自島嶼的綻放
接續迎來的主餐，鹽之華在秋季帶來「烤小羔羊」、「伊比利豬上蓋」、「龍眼木烤乳鴿」、「F1日本紐約客」共4款主菜，別於時下餐廳多數僅供應一款主菜，主廚黎俞君貼心地將茄子、發酵黑蒜頭、栗子等風味帶入肉品，其中精選體型肥碩的「龍眼木烤乳鴿」，在龍眼木炭烤下帶來適當油脂，搭配帶有纖維感的牛蒡、秋柿表達出口感迥異的趣味，「咀嚼牛蒡可以感受到如堅果般的油脂香氣，希望客人停下來慢慢品嘗。」
「法國有不少歌曲形容落葉，法文字面上的落葉指的是枯落的葉子」，主廚黎俞君談及落葉並非逝去，而在不斷掉落過程裡顯現出季節轉換，如同她走進當地市場，感受四季食材輪轉的快速，為此她汲取產季短暫的蓮子搭配桂花製成「蓮子蒙布朗」，而主廚也特別談到「蓮子與桂花的搭配是懷念阿嬤的甜點，當年阿嬤會做蓮子餅再點綴桂花蜜」。
另一甜點「水梨｜野薑花｜糖冬瓜」則以帶有法式軟糖口感的糖冬瓜，以及與相較少見的法式經典甜點「法式漂浮島（Floating Island）」呈現，輕盈如棉花糖的蛋白霜在盤中化作一座可愛的小島，不僅為套餐畫下舒適迷人的句點，更彷彿溫柔得寄託著，在這座寶島上，也有一位主廚正於法式料理界綻放出屬於生命的美麗花朵。
鹽之華法國餐廳 Fleur de Sel
營業時間：週三～五18:00、週六～日12:00、18:00（週一、二）公休
電話：04-22520991
地址：台中市西屯區市政路581-1號
秋季品嚐套餐：$3,880元、$5,880元+10%起
